Browsing by Author "Pineda, Ricardo"

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    Cambio de coloración superficial en la sardina enlatada I
    (Instituto Tecnológico de la Producción, 1983) Li, Oscar; Olivares, Waldo; Pineda, Ricardo; Rochabrun, Juan
    Se estudiaron algunos factores que podrían incidir en mayor o menor grado en el cambio de coloración o "tostado" formado en la superficie dela carne de sardina enlatada durante su procesamiento. La presencia del color castaño fue influenciada por la cantidad de líquido de cobertura agregado a las conservas y por la posición o acomodo que toman en la retorta; observándose que a mayor cantidad de liquido de cobertura menor intensidad del "tostado", presentándose esta coloración en las áreas no cubiertas por el liquido. También se noto que a mayor grado de vacío en las conservas, la intensidad del tostado fue menor.