Browsing by Author "Pariona-Velarde, Carlos Daniel"

Now showing 1 - 3 of 3

Efecto de la adición de citrato de sodio sobre las propiedades reológicas y nutricionales del surimi de calamar gigante (Dosidicus gigas)
(Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Vicerectorado de Investigacion, 2023-4-28) Escobedo, F.; Pariona-Velarde, Carlos Daniel; Ayala Galdos, María Estela; Maza-Ramírez, S.
Se evaluaron las propiedades reológicas y nutricionales en surimi de calamar gigante o pota (Dosidicus gigas) elaborado mediante lixiviación ácida-salina y la generación de un coloide sol con citrato sódico. La aplicación de 0.25, 1.27, 2.0, 3.0 y 7.0% de citrato sódico produjo un coloide sol a partir de las proteínas miofibrilares de calamar gigante. La adición hasta 3.0% de citrato sódico presenta una correlación lineal positiva con las propiedades de dureza y fuerza, y a partir de 2.0% se produce un incremento directamente proporcional con los módulos de elasticidad del gel. La adición de citrato como crioprotector en el producto no mejoró el efecto protector durante el almacenamiento a -20 °C por 72 horas. El reemplazo de NaCl por citrato sódico mejoró la textura del surimi, cambio que en términos de alimentación saludable contribuye con la limpieza de la etiqueta nutricional del producto al reducir su contenido de sodio a 57.8% y no superar el límite de 800 mg/100 g de alimento sólido.
Obtención de enzimas recombinantes tipo proteasa y lipasa de cepas bacterianas nativas mediante clonación y expresión de genes para biorremediación y aprovechamiento de residuos pesqueros
(Instituto Tecnológico de la Producción, 2018-01-08) Albrecht-Ruiz, Miguel; Sirvas-Cornejo, Susana; Salvatierra-Capcha, Licia Yanina; Pariona-Velarde, Carlos Daniel; Grados-Castillo, David Anderson; Buleje-Alfaro, Vanesa; Perochena-Escalante, Eduardo; Aguilar-Vasquez, Alexa Gabriela; Meza-Neira, Julissa Vanessa; Jaramillo-Bobadilla, Michael Lorenz; Villanueva-Arones, Jazmin Del Rocio
Problemas de contaminación con efluentes y desechos de la industria pesquera persisten, sin embargo ahora contamos con herramientas biotecnológicas para enfrentarlos. Este proyecto plantea el estudio de enzimas del tipo proteasas y lipasas recombinantes de bacterias nativas de residuos de la industria pesquera, para la mitigación de la contaminación generada por esos desechos. Se desarrollarán sistemas modelo de hidrólisis de los residuos, identificando las bacterias con mayor actividad proteolítica y lipolítica a fín a estas matrices, seleccionando las que tengan la mejor tasa de crecimiento y degradación en esos sistemas. A partir de esta identificación, se procederá a la búsqueda de los genes responsables de la actividad enzimática mediante el análisis de expresión de ARNm, clonación y expresión de proteínas recombinantes, con lo cual se evaluará a las enzimas recombinantes proteasa y lipasa en la proteólisis y lipólisis del agua de bombeo, que se reflejará en la disminución del DBO5 y en los residuos de langostino con la disminución del contenido de proteínas en los exoesqueletos.
Revalorización de fibras agroindustriales para la elaboración de biomateriales mediante thermopressing con propiedades antimicrobianas en el marco de una economía circular
(Instituto Tecnológico de la Producción, 2022-01-06) Pandia-Estrada, Silvia; Escajadillo-Luque, Madeleine; Albrecht-Ruiz, Miguel; Luna-Sanchez-Vega, Isabel Graciela; Geneste, Antoine; Pariona-Velarde, Carlos Daniel; Merino-Aroni, Edwin; Percca Ccama, Sheila Vanesa