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Efecto del Desollado y Desangrado de Anchoveta (Engraulis ringens) en Solución de Citrato Sódico
(Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Vicerectorado de Investigacion, 2016-10-1) Maza Ramírez, Santos Teodoro; Aldoradin Puza, Enzo; Pariona Velarde, Carlos Daniel; Arpi Anco, Eliud Denis; Rosales-Hartshorn, María Úrsula
La corta duración de la vida útil de la anchoveta congelada influye en la limitada utilización de este producto. En el presente estudio, la anchoveta entera (<em>Engraulis ringens</em>) fue desollada, descabezada, eviscerada y desangrada en agua (Control) y en una solución de 2.5% citrato sódico (Tratamiento) y posteriormente congelada, glaseada y almacenada a -25 °C durante 14 meses. El valor peróxido (VP), acidez (A), perfil de ácidos grasos (PAG), sustancias reactivas al ácido tiobarbitúrico (SRAT), hierro hemínico (HH), pH y los atributos sensoriales de las muestras fueron evaluados mensualmente. Los resultados de los análisis de VP, SRAT, A, pH y el análisis sensorial mostraron diferencias significativas (p<0.05) entre el tratamiento y la muestra control, donde la muestra bajo tratamiento presentó mejores características de conservación. Los valores de HH y PAG presentaron un comportamiento variable. La vida útil de la anchoveta desollada, descabezada y eviscerada (control y tratamiento) fue de 14 meses.</p>
Obtención de enzimas recombinantes tipo proteasa y lipasa de cepas bacterianas nativas mediante clonación y expresión de genes para biorremediación y aprovechamiento de residuos pesqueros
(Instituto Tecnológico de la Producción, 2018-01-08) Albrecht Ruiz, Victor Miguel; Sirvas Cornejo, Susana; Salvatierra Capcha, Licia Yanina; Pariona Velarde, Carlos Daniel; Grados Castillo, David Anderson; Buleje Alfaro, Vanesa; Perochena Escalante, Eduardo; Aguilar Vasquez, Alexa Gabriela; Meza Neira, Julissa Vanessa; Jaramillo Bobadilla, Michael Lorenz; Villanueva Arones, Jazmin Del Rocio
Problemas de contaminación con efluentes y desechos de la industria pesquera persisten, sin embargo ahora contamos con herramientas biotecnológicas para enfrentarlos. Este proyecto plantea el estudio de enzimas del tipo proteasas y lipasas recombinantes de bacterias nativas de residuos de la industria pesquera, para la mitigación de la contaminación generada por esos desechos. Se desarrollarán sistemas modelo de hidrólisis de los residuos, identificando las bacterias con mayor actividad proteolítica y lipolítica a fín a estas matrices, seleccionando las que tengan la mejor tasa de crecimiento y degradación en esos sistemas. A partir de esta identificación, se procederá a la búsqueda de los genes responsables de la actividad enzimática mediante el análisis de expresión de ARNm, clonación y expresión de proteínas recombinantes, con lo cual se evaluará a las enzimas recombinantes proteasa y lipasa en la proteólisis y lipólisis del agua de bombeo, que se reflejará en la disminución del DBO5 y en los residuos de langostino con la disminución del contenido de proteínas en los exoesqueletos.
Revalorización de fibras agroindustriales para la elaboración de biomateriales mediante thermopressing con propiedades antimicrobianas en el marco de una economía circular
(Instituto Tecnológico de la Producción, 2022-01-06) Pandia Estrada, Silvia Elvira; Escajadillo Luque, Madeleine; Albrecht Ruiz, Victor Miguel; Luna Sanchez, Isabel; Geneste, Antoine; Pariona Velarde, Carlos Daniel; Merino Aroni, Edwin; Percca Ccama, Sheila Vanesa