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Adquisición de un cromatógrafo preparativo/flash para el fortalecimiento del laboratorio de fisicoquímica de la Dirección de Investigación y Desarrollo del Instituto Tecnológico de la Producción (ITP) para la concentración y caracterización de moléculas bioactivas
(ITP red CITE, 2023-11-24) Albrecht-Ruíz, Victor Miguel; Medina-Cáceres, Erika Amalia; Cueva-Martínez, Pedro Miguel; Navarrete, Raul Antonio; Luna-Sanchez-Vega, Isabel Graciela; Pandia-Estrada, Silvia Elvira
Determination of phenolic compounds and evaluation of antioxidant capacity of two grapes residues (Vitis vinifera) of varieties dried: Quebranta (red) and Torontel (white)
(Informa UK Limited, 2017-01-01) Solari-Godiño, Armando; Lindo-Rojas, I.; Pandia-Estrada, Silvia Elvira
The determination of phenolic compounds and antioxidant activity of grape pomace (Vitis vinifera) of two varieties: Quebranta (red) and Torontel (white) using two drying methods: freeze drying and cool air-drying was evaluated, using methods to preserve and maintain bioactive compounds like polyphenols and their antioxidant capacity, these are DPPH and FRAP assays. In general, according to solvent extraction for both grape pomace varieties using the two drying methods, there were obtained high contents of extractable, hydrolysable and condensed tannins polyphenols and therefore exhibited high antioxidants capacities. However, Torontel grape pomace variety obtained by cool air-drying was better in extractable polyphenols, DPPH· and FRAP assays, than those obtained by freeze drying, being 6,095.36 ± 0.58 mg GAE/100 g pomace, 4,042.57 ± 27.80 mg pomace/g DPPH·, 390.23 ± 7,14 μM Trolox/g pomace, respectively. For Quebranta grape pomace variety obtained by cool air-drying and freeze drying; the extractable polyphenols, DPPH· and FRAP assays did not showed differences (p < 0.05). On the other hand, there were no differences (p < 0.05) between contents of hydrolyzable and condensed tannins in polyphenols for both drying methods, however the antioxidant capacity by DPPH· and FRAP assays showed differences (p < 0.05). Finally, this study demonstrated that cool air-drying method preserves the components of grape pomace, being a favorable advantage to optimize costs and drying times, in comparison to freeze drying, and the first one also takes advantage to formulate and elaborate new products to be incorporated in several foods as a functional ingredient. © 2021 Elsevier B. V., All rights reserved.
Edible films gelatin-based obtained from mahi-mahi skin (Coryphaena hippurus) and oregano extract: Physicochemical, antimicrobial, structural and surface characteristics
(Universidad Nacional de Trujillo, 2021-06-01) Pandia-Estrada, Silvia Elvira; Romero-Santivañez, Renzo Aaron; Céspedes-Chombó, Roxana Esther; Solari-Godiño, Armando
Edible films were elaborated from gelatin solutions (4% w/v) of mahi-mahi skin (Coryphaena hippurus) with 2,5; 5; 7,5 and 10% v/v of oregano extract (OE) and its physicochemical, antimicrobial, structural and surface properties were determined. The control and with 2.5% OE films showed the lowest moisture and opacity values and the highest viscosity values. All films with OE inhibited the growth of Staphylococcus aureus and Proteus vulgaris. Alone films with 10% OE showed antimicrobial activity against all the strains evaluated. Scanning electron microscopy showed that the incorporation of oregano extract in the film-forming solutions, FFS, was related to an increase in the presence of oil droplets in the films, showing the lipid fraction of OE. Fourier transform infrared spectroscopy (FTIR) and scanning electron microscopy (SEM) analyzes showed the interaction between gelatin, plasticizer, and oregano extract in all films. In conclusion, this study demonstrated the viability of mahi-mahi skin gelatin edible films with OE incorporated for their application as packaging with antimicrobial action in foods susceptible to spoilage by microorganisms.
Hidrólisis enzimática de residuos de anchoveta y anchoveta entera a nivel piloto y caracterización de sus productos
(ITP red CITE, 2013) Pandia-Estrada, Silvia Elvira; Solari-Godiño, Armando; Albrecht-Ruíz, Victor Miguel; Salas-Maldonado, Alberto Clemente
Hidrólisis enzimática de residuos de anchoveta y anchoveta entera a nivel piloto y caracterización de sus productos. Bol. invest. Inst. tecnol. Prod. Perú 11: 21-28.-Se realizó la hidrólisis enzimática de residuos frescos de anchoveta y de anchoveta entera a escala piloto, los parámetros del proceso fueron de 53 °C, 60 min, relación agua: sustrato de 1:1 para ambos procesos, sin embargo la concentración de enzima empleada fue de 1,7 % para los residuos; mientras que para la anchoveta entera fue de 2,0 %. Luego del proceso se obtuvieron 3 fracciones: acuosa, grasa (lipídica) y una insoluble o precipitada. Los rendimientos de la fraccion acuosa fueron de 58,8 % y 55,1 %, de la fraccion grasa de 3,3% y 5,3%, de la fracción insoluble de 3,3% y 4,4%, y de los hidrolizados en polvo de 7,4% y 7,3% obtenidos a partir de residuos y de anchoveta entera, respectivamente. Los contenidos proteicos de los hidrolizados en polvo obtenidos de residuos y de anchoveta entera fueron 42,34% y 45,15%; y grasa de 1,31% y 2,97% respectivamente. Los aminoácidos de mayor contenido en ambos hidrolizados fueron la fenilalanina y el ácido glutámico, asimismo presentaron un color beige, olor y sabor ligero a pescado. Los resultados de los análisis microbiológicos indicaron que las muestras se encontraron dentro de los límites establecidos por el Ministerio de Salud. En la fracción lipídica los contenidos de EPA + DHA fueron 31,59 % y 30,3%; ácidos grasos libres de 5,32% y 2,35% expresado como ácido oleico; valor peróxido de 87,1 y 33,6 meq O /kg muestra y anisidina de 275,29 y 137,21 en residuos y anchoveta entera, respectivamente.
Hidrolizado proteico obtenido a partir de residuos de anchoveta (Engraulis ringens): evaluación de sus propiedades funcionales
(ITP red CITE, 2013) Pandia-Estrada, Silvia Elvira; Solari-Godiño, Armando; Albrecht-Ruíz, Victor Miguel
Hidrolizado proteico obtenido a partir de residuos de anchoveta (engraulis ringens): Evaluación de sus propiedades funcionales. Bol. invest. Inst. tecnol. Prod. Perú 11: 44-51.- Con la fi nalidad de aprovechar las proteínas de los residuos frescos de anchoveta se realizó la hidrólisis proteica con una enzima comercial. Se aplicó la metodología de superfi cie de respuesta (MSR) para modelar el comportamiento de las variables temperatura, tiempo, % enzima y relación agua: sustrato, sobre la variable respuesta, el grado de hidrólisis (GH), logrando optimizar el proceso para obtener (i) hidrolizado proteico con 5% de GH: 67,92 °C; 60,32 min; 1,14 % de enzima y relación agua: sustrato de 0,78; (ii) hidrolizado proteico con 10% de GH: 66,50 °C; 78,17 min; 1,41 % de enzima y relación agua: sustrato de 0,78 y (iii) hidrolizado proteico con 15% de GH: 63,93 °C; 82,91 min; 1,59 % de enzima y relación agua: sustrato de 0,85. Los valores máximos del Índice de solubilidad del nitrógeno (ISN) se encontraron en los productos hidrolizados y liofi lizados con GH de 10 y 15 a valores de pH de 9 y 11. La capacidad de retención de agua aumentó en relación directa con el GH llegando a 4,0 ml agua/g correspondiente al hidrolizado con 15% de GH. La capacidad de emulsión (CE) y la estabilidad de la emulsión (EE) mostraron una relación inversa al GH; el máximo valor de la capacidad de formación de espuma (CFE) se observó al 10% de GH.
Implementación de la Unidad de Gestión de I+D+i del Instituto Tecnológico de la Producción Red CITE (ITP Red CITE) a partir del proceso de autoevaluación institucional bajo el enfoque de procesos y mejora continua
(ITP red CITE, 2022-12-02) Pandia-Estrada, Silvia Elvira; Céspedes-Chombó, Roxana Esther; Tenorio-Mora, Jorge; Morales-Castro, Enrique; Barriga-Sánchez, Maritza Elizabeth
Obtención de polímeros biodegradables comestibles a partir de piel de pescado con propiedades bioactivas y su utilización como coating en productos pesqueros para incrementar su periodo de vida útil
(ITP red CITE, 2015-02-23) Salas-Maldonado, Alberto Clemente; Céspedes-Chombó, Roxana Esther; Lopez-Caballero, Elvira; Pandia-Estrada, Silvia Elvira; Solari-Godiño, Armando; Romero-Santivañez, Renzo Aaron; Gomez-Guillen, Maria Del Carmen; Garcia-Montero, Pilar; Arpi-Anco, Eliud Dennis
Las fuentes de polímeros naturales son diversas, muchas provienen de material residual de alguna actividad industrial, como el caso de la pesquería donde los residuos son hasta el 50 % del peso de los recursos destinados al consumo humano. Los residuos (pieles) tienen un alto contenido de proteínas de interés como el colágeno (aprox. 80 %) que por sus características de flexibilidad y gran resistencia constituye una fuente idónea para obtener polímeros biodegradables. Por otro lado, diversos estudios han demostrado que los extractos de determinadas fuentes naturales poseen propiedades bioactivas (antimicrobianas, antioxidantes, etc. ). El principal problema que se presenta en los productos pesqueros procesados (refrigerados y congelados) es su deterioro microbiológico, oxidativo y sensorial lo cual disminuye su vida útil resultando en pérdidas económicas. Así, el objetivo general del proyecto es la obtención de polímeros biodegradables comestibles a partir de piel de pescado enriquecidos con extractos naturales con propiedades bioactivas para luego caracterizarlos y aplicarlos como coating sobre productos pesqueros procesados y evaluar su influencia en el incremento de la vida útil en refrigeración y congelación. Para ello primero se obtendrá la gelatina a partir de piel de pescado, luego se obtendrá el polímero biodegradable con propiedades bioactivas el cual sera caracterizado para emplearlo como coating (recubrimimiento en solucion) en los productos pesqueros procesados. Las organizaciones participantes de este proyecto son: El ITP es un Organismo Público del Sub Sector Pesquería del PRODUCE, constituido como persona jurídica de derecho público interno, con autonomía técnica, económica y administrativa. Realiza investigaciones científicas y tecnológicas como manipuleo, transformación y conservación de los recursos hidrobiológicos, para lograr el racional aprovechamiento y la óptima Calidad de los productos que se obtengan. El Instituto de Ciencia y Tecnología Y Nutrición ( ICTAN), el cual es un Centro de Investigación de titularidad propia de la Agencia Estatal Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) con sede en Madrid. El objetivo del ICTAN es la investigación básica del Desarrollo e innovación de los productos pesqueros, con especial énfasis en la valorización de subproductos y descartes, así como recuperación de residuos de la industria.
Optimización de películas comestibles de origen marino e incorporación de extracto de orégano para la evaluación de sus propiedades
(Corporacion Colombiana de Investigacion Agropecuaria (Corpoica), 2023-01-13) Pandia-Estrada, Silvia Elvira; Romero-Santivañez, Renzo Aaron
La formulación para la elaboración de películas de origen marino se obtuvo mediante un análisis multirrespuesta. El objetivo de la investigación fue evaluar las variables que influyen en la obtención de las películas comestibles con extracto de orégano, tales como: la influencia de la temperatura de proceso (Tp, X1), la concentración de glicerol (Cg, X2) y la temperatura de secado (Ts, X3) sobre las propiedades mecánicas de las películas: resistencia a la tracción (rt, Y1) y elongación al corte (eac, Y2). Como resultado, las condiciones óptimas fueron: Tp: 60,3 °C, Cg: 0,134 g de glicerol/g gelatina y Ts: 50,0 °C con 0,991 de deseabilidad. Los valores experimentales de rt fueron 8,64 ± 0,424 MPa y de eac 198,60 ± 2,40 %. Con los parámetros óptimos hallados, se prepararon formulaciones con 4 % p/v de gelatina y cuatro concentraciones de extracto de orégano con eo de: 2,0 %, 5,0 %, 7,5 % y 10,0 % v/v. Esto causó la disminución de la rt y la solubilidad en 8,8 %, así como el incremento de eac en 50,7 % de los polifenoles extraíbles y de la actividad antioxidante. La permeabilidad al vapor de agua no varió, la permeabilidad al oxígeno disminuyó en 50 % en películas con 5 % de eo y la permeabilidad al aceite se observó en películas con 7,5 % y 10 % de eo. Estas películas podrían servir en el envasado de alimentos susceptibles a la oxidación.
Proceso de obtención de gelatina de piel de pescado mediante optimización de las condiciones de extracción
(INDECOPI, 2022-03-04) Pandia-Estrada, Silvia Elvira; Romero-Santivañez, Renzo Aaron; ITP red CITE
Un procedimiento para la obtención de gelatina de pescado caracterizado porque comprende: (a) limpieza de las pieles de pescado; (b) lavado de las pieles con agua; (e) tratamiento con solución de álcali diluido con agitación constante; (d) lavado de las pieles con agua hasta que el agua de lavado se encuentre en un rango de pH entre 6,8 y 7,2; (e) tratamiento con solución de ácido orgánico diluido con agitación constante; (f) lavado de las pieles con agua hasta que el agua de lavado se encuentre en un rango de pH entre 6,8 y 7,2 y posterior escurrimiento; (g) extracción de gelatina mezclando las pieles en solución de ácido orgánico con una concentración de entre 0,20 a 0,30 por ciento de peso en volumen, a una temperatura entre 55 y 65° C, y durante un tiempo entre 260 y 340 minutos; (h) filtrado para la eliminación de restos de piel e impurezas; (i) secado; y (j) molienda.
Revalorización de fibras agroindustriales para la elaboración de biomateriales mediante thermopressing con propiedades antimicrobianas en el marco de una economía circular
(ITP red CITE, 2022-01-06) Pandia-Estrada, Silvia Elvira; Escajadillo-Luque, Madeleine; Albrecht-Ruíz, Victor Miguel; Luna-Sanchez-Vega, Isabel Graciela; Geneste, Antoine; Pariona-Velarde, Carlos Daniel; Merino-Aroni, Edwin; Percca-Ccama, Sheila Vanesa
Revalorización de la proteína colagénica de residuos de mahi-mahi (Coryphaena hippurus) mediante la extracción de gelatina de calidad superior
(Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Vicerectorado de Investigacion, 2023-02-27) Romero-Santivañez, Renzo Aaron; Pandia-Estrada, Silvia Elvira; Solari-Godiño, Armando; Salas-Maldonado, Alberto Clemente; Pizardi-Díaz, César
El propósito de este trabajo fue optimizar las condiciones de extracción de gelatina a partir de piel de mahi-mahi (Coryphaena hippurus) utilizando un diseño compuesto central de cinco niveles empleando la metodología de superficie de respuesta. Se evaluaron los efectos de la temperatura de extracción (40-70 °C), el tiempo de extracción (60-400 min) y la concentración de ácido cítrico (0.1-0.9%) sobre las respuestas de fuerza de gel (g) y rendimiento de proteína (%). Las condiciones óptimas de extracción fueron 56.8 °C, 331 min y 0.26% de ácido cítrico. Los valores experimentales de las respuestas fueron 387 ± 4.5 g de fuerza de gel y 20.4 ± 0.08% de rendimiento de proteína. La gelatina obtenida fue caracterizada y los resultados mostraron un alto contenido de proteína (88.3%) y bajo contenido de cenizas (1.0%). El principal aminoácido fue la glicina (20.9%) y el contenido de iminoácidos (prolina e hidroxiprolina) fue de 18.7%, mientras que el contenido de aminoácidos esenciales fue de 22.35 g/100 g de proteína. Los valores de los puntos de gelificación y fusión fueron 17.6 y 25.6 °C, respectivamente. La viscosidad a 60 °C fue de 11.0 cP y el valor de pH fue de 4.9. La gelatina de piel de mahi-mahi cumple con los requisitos fisicoquímicos exigidos para una gelatina comestible.