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Determination of phenolic compounds and evaluation of antioxidant capacity of two grapes residues (Vitis vinifera) of varieties dried: Quebranta (red) and Torontel (white)
(Informa UK Limited, 2017-1-1) Solari-Godiño, Armando; Lindo-Rojas, I.; Pandia-Estrada, Silvia
The determination of phenolic compounds and antioxidant activity of grape pomace (Vitis vinifera) of two varieties: Quebranta (red) and Torontel (white) using two drying methods: freeze drying and cool air-drying was evaluated, using methods to preserve and maintain bioactive compounds like polyphenols and their antioxidant capacity, these are DPPH and FRAP assays. In general, according to solvent extraction for both grape pomace varieties using the two drying methods, there were obtained high contents of extractable, hydrolysable and condensed tannins polyphenols and therefore exhibited high antioxidants capacities. However, Torontel grape pomace variety obtained by cool air-drying was better in extractable polyphenols, DPPH· and FRAP assays, than those obtained by freeze drying, being 6,095.36 ± 0.58 mg GAE/100 g pomace, 4,042.57 ± 27.80 mg pomace/g DPPH·, 390.23 ± 7,14 μM Trolox/g pomace, respectively. For Quebranta grape pomace variety obtained by cool air-drying and freeze drying; the extractable polyphenols, DPPH· and FRAP assays did not showed differences (p < 0.05). On the other hand, there were no differences (p < 0.05) between contents of hydrolyzable and condensed tannins in polyphenols for both drying methods, however the antioxidant capacity by DPPH· and FRAP assays showed differences (p < 0.05). Finally, this study demonstrated that cool air-drying method preserves the components of grape pomace, being a favorable advantage to optimize costs and drying times, in comparison to freeze drying, and the first one also takes advantage to formulate and elaborate new products to be incorporated in several foods as a functional ingredient. © 2021 Elsevier B.V., All rights reserved.
Edible films gelatin-based obtained from mahi-mahi skin (Coryphaena hippurus) and oregano extract: Physicochemical, antimicrobial, structural and surface characteristics
(Universidad Nacional de Trujillo, 2021-6-1) Pandia-Estrada, Silvia; Romero-Santivañez, Renzo; Céspedes-Chombo, Roxana; Solari-Godiño, Armando
Edible films were elaborated from gelatin solutions (4% w/v) of mahi-mahi skin (Coryphaena hippurus) with 2,5; 5; 7,5 and 10% v/v of oregano extract (OE) and its physicochemical, antimicrobial, structural and surface properties were determined. The control and with 2.5% OE films showed the lowest moisture and opacity values and the highest viscosity values. All films with OE inhibited the growth of Staphylococcus aureus and Proteus vulgaris. Alone films with 10% OE showed antimicrobial activity against all the strains evaluated. Scanning electron microscopy showed that the incorporation of oregano extract in the film-forming solutions, FFS, was related to an increase in the presence of oil droplets in the films, showing the lipid fraction of OE. Fourier transform infrared spectroscopy (FTIR) and scanning electron microscopy (SEM) analyzes showed the interaction between gelatin, plasticizer, and oregano extract in all films. In conclusion, this study demonstrated the viability of mahi-mahi skin gelatin edible films with OE incorporated for their application as packaging with antimicrobial action in foods susceptible to spoilage by microorganisms.
Optimización de películas comestibles de origen marino e incorporación de extracto de orégano para la evaluación de sus propiedades
(Corporacion Colombiana de Investigacion Agropecuaria (Corpoica), 2023-1-13) Pandia-Estrada, Silvia; Romero-Santivañez, Renzo
La formulación para la elaboración de películas de origen marino se obtuvo mediante un análisis multirrespuesta. El objetivo de la investigación fue evaluar las variables que influyen en la obtención de las películas comestibles con extracto de orégano, tales como: la influencia de la temperatura de proceso (Tp, X1), la concentración de glicerol (Cg, X2) y la temperatura de secado (Ts, X3) sobre las propiedades mecánicas de las películas: resistencia a la tracción (rt, Y1) y elongación al corte (eac, Y2). Como resultado, las condiciones óptimas fueron: Tp: 60,3 °C, Cg: 0,134 g de glicerol/g gelatina y Ts: 50,0 °C con 0,991 de deseabilidad. Los valores experimentales de rt fueron 8,64 ± 0,424 MPa y de eac 198,60 ± 2,40 %. Con los parámetros óptimos hallados, se prepararon formulaciones con 4 % p/v de gelatina y cuatro concentraciones de extracto de orégano con eo de: 2,0 %, 5,0 %, 7,5 % y 10,0 % v/v. Esto causó la disminución de la rt y la solubilidad en 8,8 %, así como el incremento de eac en 50,7 % de los polifenoles extraíbles y de la actividad antioxidante. La permeabilidad al vapor de agua no varió, la permeabilidad al oxígeno disminuyó en 50 % en películas con 5 % de eo y la permeabilidad al aceite se observó en películas con 7,5 % y 10 % de eo. Estas películas podrían servir en el envasado de alimentos susceptibles a la oxidación.
Revalorización de la proteína colagénica de residuos de mahi-mahi (Coryphaena hippurus) mediante la extracción de gelatina de calidad superior
(Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Vicerectorado de Investigacion, 2023-2-27) Romero-Santivañez, Renzo; Pandia-Estrada, Silvia; Solari-Godiño, Armando; Salas-Maldonado, Alberto; Pizardi-Díaz, César
El propósito de este trabajo fue optimizar las condiciones de extracción de gelatina a partir de piel de mahi-mahi (Coryphaena hippurus) utilizando un diseño compuesto central de cinco niveles empleando la metodología de superficie de respuesta. Se evaluaron los efectos de la temperatura de extracción (40-70 °C), el tiempo de extracción (60-400 min) y la concentración de ácido cítrico (0.1-0.9%) sobre las respuestas de fuerza de gel (g) y rendimiento de proteína (%). Las condiciones óptimas de extracción fueron 56.8 °C, 331 min y 0.26% de ácido cítrico. Los valores experimentales de las respuestas fueron 387 ± 4.5 g de fuerza de gel y 20.4 ± 0.08% de rendimiento de proteína. La gelatina obtenida fue caracterizada y los resultados mostraron un alto contenido de proteína (88.3%) y bajo contenido de cenizas (1.0%). El principal aminoácido fue la glicina (20.9%) y el contenido de iminoácidos (prolina e hidroxiprolina) fue de 18.7%, mientras que el contenido de aminoácidos esenciales fue de 22.35 g/100 g de proteína. Los valores de los puntos de gelificación y fusión fueron 17.6 y 25.6 °C, respectivamente. La viscosidad a 60 °C fue de 11.0 cP y el valor de pH fue de 4.9. La gelatina de piel de mahi-mahi cumple con los requisitos fisicoquímicos exigidos para una gelatina comestible.