Browsing by Author "Llave-Perez, Yvan Antonio"

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Evaluación de filetes de Tilapia (Oreochromis niloticus) envasados em atmósfera modificada
(ITP red CITE, 2006) Barriga-Sánchez, Maritza Elizabeth; Llave-Perez, Yvan Antonio; Romero, Edison; Cueto, Marjorie
Se evaluaron los cambios sensoriales, físico químicos y microbiológicos en filetes de tilapia envasados en atmósferas modificadas (T1:40/30/30: CO2/02/N2 y T2:60/40 CO2/N2) y almacenadosen hielo durante 22 días. La mezcla de gases más efectiva fue T2. La evaluación sensorial determinó una vida útil de 7 días para T, 11 días para el T1 y 15 días para el T2.
Mejoramiento del color de pulpa y surimi de anchoveta peruana (Engraulis ringens)
(ITP red CITE, 2006) Maza-Ramírez, Santos; Llave-Perez, Yvan Antonio
Se aplicó un tratamiento de blanqueado de la pulpa de anchoveta mediante pelado con ácido acético (APCA), obteniéndose una mejora significativa de la blancura respecto a la pulpa de anchoveta sin tratamiento (ASP). El color del surimi preparado a partir de APCA no presentó diferencia significativa en relación con el surimi de ASP. Sin embargo, el uso de dióxido de titanio (TiO₂) aumentó el valor L* y disminuyó el valor b* del surimi de APCA en forma significativa, por lo que se le consideró un blanqueador efectivo para surimi de anchoveta. La adición de TiO₂ no ejerció cambios significativos en las propiedades de la textura del gel de surimi.