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Características nutricionales comparativas del ensilado biológico de pescado utilizando yogurt natural y suero de queso
(ITP red CITE, 2024-09-20) Diaz-Flores, Nayeli; Muro-Lozada, Paul Francis Martín; Vara-Valverde, Carlos Augusto; Moreno-Ríos, Christiaan Errol; Bustillos-Aponte, Gino Vladimir; Davila-Ruiz, Berita; Rivadeneyra-Sánchez, Norma Lorena; Maslucan-Canayo, Óscar André; Amaringo-Cortegano, Carlos Andre
El presente estudio tuvo como objetivo hacer una comparación de las características nutricionales del ensilado biológico de pescado producido con yogurt natural y con suero de queso como fuente de bacterias lácticas. Se realizaron cinco repeticiones por tratamiento. La materia prima se recogió de cinco puestos del mercado de Yarinacocha, Ucayali. Los insumos utilizados (residuo de pescado - valores en 500 g, 80 g cáscara de papaya, 80 g cáscara de piña, 50 g melaza y diferencialmente 40 g yogurt natural y 100 g suero de queso) fueron molidos separadamente, mezclados y colocados en un balde cerrado herméticamente por 9 días. Durante esos días se procedió a evaluar el valor de pH en los ensilados producidos. Posterior a ese período, una muestra de cada tipo de ensilado fue obtenida para análisis de composición proximal. El pH descendió a valores menores a 4.0 en ambos tipos de ensilado al primer día de fermentación y al tercer día se logró la estabilización de pH del producto. Los valores proximales muestran características nutricionales apropiadas del producto [proteínas totales 10.53%, lípidos totales 12.98%, cenizas 2.25%] como insumo potencial para la elaboración de dietas para animales, sin diferencia entre los tipos de ensilados generados con yogurt natural y suero de queso, excepto en los valores de humedad siendo mayor en ensilado producido con suero de queso (71.80%) que en el producido con yogurt natural (67.60%) como respuesta al aporte de humedad del insumo suero de queso. Ambos ensilados biológicos de pescado producidos utilizando yogurt natural o suero de queso presentan buenas condiciones como insumo para la elaboración de dietas para animales.
Determinación de la vida en anaquel de hamburguesa de carne de Pseudoplatystoma punctifer mediante evaluación bacteriológica y sensorial
(ITP red CITE, 2024-04-29) Esquivel-Sajami, Dalia Miluska; Davila-Ruiz, Berita; Rivadeneyra-Sánchez, Norma Lorena; Correa-Martel, Junior; Maslucan-Canayo, Óscar André; Bustillos-Aponte, Gino Vladimir; Vara-Valverde, Carlos Augusto; Moreno-Ríos, Christiaan Errol; Alarcon-Castillo, Teresa; Muro-Lozada, Paul Francis Martín; Amaringo-Cortegano, Carlos Andre
La presente investigación tuvo como objetivo determinar la vida en anaquel de hamburguesa de carne de Pseudoplatystoma punctifer mediante evaluación bacteriológica y sensorial del producto. Se elaboraron hamburguesas y se evaluaron sensorialmente las hamburguesas fritas en el día 0, y pre-cocidas en los días 0, 7 y 14, utilizándose diez jueces para el día 0 para las hamburguesas fritas y tres jueces para los días 0, 7 y 14 para las hamburguesas pre-cocidas. Se evaluaron Aerobios mesófilos, Escherichia coli y Salmonella sp. de la pulpa de pescado en el día 0, y de las hamburguesas pre-cocidas en los días 0, 7 y 14. Las hamburguesas fueron conservadas en refrigeración durante el período de evaluación. La escala de Karlshure fue usada para la evaluación sensorial. Para el análisis de los datos bacteriológicos se empleó la prueba no paramétrica de Friedman, y para los datos sensoriales se empleó la prueba no paramétrica de Friedman para verificar la diferencia de calidad de las hamburguesas en diferentes días de muestreo y la prueba no paramétrica de Kruskal-Wallis para verificar la posible diferencia causada por la aplicación de prueba con diferentes jueces (p <, 0.05). Los resultados de la escala sensorial no mostraron diferencia estadística en los diferentes días de evaluación, con valores aceptables. En cuanto a los parámetros bacteriológicos evaluados, solo Aerobios mesófilos se ha hecho presente, siendo los días 0 y 7 con niveles muy bajos, creciendo ostensiblemente en el día 14, aunque sin superar el límite permitido. Aunque sensorialmente no hubo diferencia entre los tiempos analizados, se considera que la vida en anaquel de la hamburguesa en refrigeración adecuada podría ser de 7 días considerando el aumento de Aerobios mesófilos en el día 14.