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Aceptabilidad de galletas enriquecidas con hierro en diferentes concentraciones de harina de macroalga (Chondracanthus chamissoi - Yuyo)
(ITP red CITE, 2021-10-05) Mendez-Ancca, Sheda; Castro-Arata, Daphne Heela; Llamoca-Dominguez, Edwin; Condori-Apaza, Renée Mauricio; Maron-Llanos, Henry Paul
Las macroalgas como el yuyo Chondracanthus chamissoi, tienen un elevado contenido de macro y micronutrientes, por ello deben considerarse su adición en los alimentos para elevar el nivel nutricional de los mismos. El objetivo consistió en determinar la concentración óptima o adecuada para la aceptabilidad de las galletas enriquecidas, elaboradas con tres concentraciones diferentes de harina de alga marina C. chamissoi yuyo del 3,4%, 6,28 % y 9,13% y harina de maíz (Zea mays), harina de cañihua (Chenopodium pallidicaule), harina de trigo (Triticum aestivum), evaluando el grado de aceptabilidad que fue determinado por 39 panelistas y la composición nutricional. En el proceso de elaboración de la galleta enriquecida, los resultados demostraron que la formulación con la adición del 6,28 % de harina de alga yuyo, presentaron una mayor aceptabilidad entre los panelistas. Presentando los siguientes indicadores organolépticos, olor (3,74), color (3,54). sabor (4,10), textura (3,97) para una escala hedónica de 5 puntos. Lo que indica que, al utilizar la harina de C. chamissoi yuyo, no interfiere en las características sensoriales finales.
Dispositivo Portátil para monitorear variables para uso en agricultura
(INDECOPI, 2021-12-21) Caballero-Moreno, Marco Antonio; Castro-Arata, Daphne Heela; Chacaltana-Espino, Erick Alberto; Huamán-Bustamante, Samuel Gustavo; Lezama-Calvo, Jinmi Gregory; Pacheco-Gilvonio, Adison Geimer; Salazar-Reque, Itamar Franco; Vitón-Zorrilla, Luighi Anthony; Yauri-Rodríguez, Ricardo; ITP red CITE; Universidad Nacional de Ingeniería; Labotec Perú S.A.C.
La invención presenta un dispositivo electrónico portátil (1), compuesto de 2 sistemas los cuáles son: el sistema de adquisición de datos (2) y el sistema de transmisión y almacenamiento de datos (3). Cada uno de ellos contiene un microcontrolador. El sistema de adquisición de datos (2) comprende: sensor de temperatura ambiental (6), sensor de humedad/temperatura de tierra (7) y sensor de pH del agua de riego (8) y un reloj en tiempo real (10). Además, tiene una entrada de comunicación serial/USB (9) la cual permite realizar la configuración de los parámetros de periodo de adquisición, transmisión de datos. El sistema de transmisión y almacenamiento de datos (3) permite que los usuarios accedan a la información adquirida por los sensores utilizando el módulo de comunicación Wi-Fi (11) o el módulo de comunicación Bluetooth (12) mediante un dispositivo móvil y/o portátil (15). El sistema de transmisión y almacenamiento de datos (3) además está compuesto por un módulo de almacenamiento de datos (13) para el registro de los datos. Éste dispositivo móvil y/o portátil (15) contiene una aplicación móvil que permite visualizar y monitorear los datos de los sensores del dispositivo electrónico portátil (1) y además identifica enfermedades del palto mediante las imágenes de sus hojas adquiridas mediante la cámara del dispositivo móvil y/o portátil (15).
Estudio de los parámetros cinéticos en el secado de la cáscara de tuna (Opuntia ficus indica)
(ITP red CITE, 2022-01-07) Castro-Arata, Daphne Heela; Otero-Nole, Kristy; Llamoca-Dominguez, Edwin
El secado incluye dos procesos fundamentales un proceso de transferencia de calor que permite la evaporación del líquido, y la transferencia de masa que permite la difusión del líquido del alimento. El objetivo consiste en determinar los parámetros cinéticos del secado en la cáscara de tuna mediante una estufa a las temperaturas de 50°C, 65°C y 80°C. La cáscara de tuna fue sometida en una estufa Mermmert para un secado por convección a temperaturas de 50°C, 65°C y 80°C en tiempo de 0 a 340 minutos, las cáscaras de tuna trozadas de 2cm x 2cm con espesor de 0.05cm acondicionados en placas petri. Los valores de difusividad fueron de 4.000x10-5m2/s, 5.300x10-5 m2/s, 4.000x10-5 m2/s a las temperaturas de 50°C, 65°C y 80°C respectivamente obteniendo una energía de activación E= 19.419 KJ/mol para un valor de R2=0.994.
Optimizing protein quality and bioactive peptide production in almond-based dairy alternatives through lactic acid fermentation and enzyme-assisted hydrolysis for cardiovascular health benefits
(Springer Science and Business Media LLC, 2025-01-08) Ore-Areche, Franklin; Mindani-Cáceres, Carmen Gisela; Ibañez-Quispe, Vladimiro; Cahuana-Jorge, José Luis; Calizaya-Llatasi, Fredy Grimaldo; Paricanaza-Ticona, Danitza Corina; Luque-Vilca, Olivia Magaly; Choque-Rivera, Tania Jakeline; Ticsihua-Huaman, Jovencio; Taipe-Huaman, Ciro William; Barrera-Condori, José Manuel; Castro-Arata, Daphne Heela
Almond-based dairy alternatives have gained popularity for their plant-based origins, but they often suffer from low protein content and incomplete amino acid profiles compared to traditional dairy products. This study investigates the enhancement of protein quality and bioactive peptide production in almond-based dairy alternatives through lactic acid fermentation and enzyme-assisted hydrolysis, focusing on potential cardiovascular health benefits. Lactic acid bacteria (LAB) Case Studies: Enzymatic Treatment of Plant-Based Proteins for Improved Functional Properties strains such as Lactobacillus plantarum and Lactobacillus acidophilus were used to improve sensory properties, enhance nutrient bioavailability, and generate bioactive peptides. These peptides exhibit health-promoting activities such as angiotensin-converting enzyme (ACE) inhibition, antioxidant effects, and anti-inflammatory properties, all of which are critical for cardiovascular health. Enzyme-assisted hydrolysis further improves protein digestibility by breaking down almond proteins into smaller, more absorbable peptides. The dual approach of combining fermentation and enzymatic hydrolysis was found to optimize the production of bioactive peptides while enhancing the overall sensory profile and functionality of almond-based products. The study also highlights the need for further research into optimizing processing conditions, understanding the synergistic mechanisms of LAB fermentation and enzymatic hydrolysis, and validating the cardiovascular benefits of almond-derived bioactive peptides through clinical trials. These findings pave the way for developing functional almond-based products with enhanced nutritional profiles and potential heart-health benefits. © 2025 Elsevier B. V., All rights reserved.