Browsing by Author "Ayala, Maria Estela"

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Differences among marine and hospital strains of Vibrio cholerae during Peruvian epidemic.
(Microbiology Research Foundation, 1998) Carvajal, Guy H.; Sanchez, Jorge; Ayala, Maria Estela; Hase, Atsushi
Durante un periodo de 18 meses de una epidemia de Vibrio cholerae, se aislaron cultivos de 450 muestras de pescado, marisco y agua de mar. Las frecuencias de aparición más altas observadas fueron del 5,2 % en pescado de aguas costeras, del 3,9 % en caracoles marinos y del 1,8 % en mejillones y cangrejos. No se aislaron casos en cultivos de pescado de alta mar ni en cultivos de camarones congelados. Los cultivos de origen marino se compararon con los de pacientes hospitalizados, revelando marcadas diferencias serológicas y toxigénicas. Las cepas marinas eran principalmente V. cholerae no-O1, no toxigénicas. Presumimos que la pesca en alta mar no fue la causa de este brote. Sin embargo, las especies marinas de aguas contaminadas podrían contener V. cholerae toxigénico viable y potencialmente patógeno. Los métodos utilizados fueron más sensibles y específicos para la detección de cepas marinas. En este artículo se analiza la necesidad de utilizar métodos más específicos.
EVALUACIÓN MICROBIOLÓGICA DE PRODUCTOS ADQUIRIDOS EN EL MERCADO MAYORISTA PESQUERO DE VENTANILLA - PERÚ
(Editorial Ciencias Médicas, 2003-06) Mendoza, María; Salva, Percy; Gonzales, César; Ayala, Maria Estela
El objetivo de este trabajo fue realizar una evaluación microbiológica de pescados y mariscos frescos expendidos en el Mercado Mayorista Pesquero de Ventanilla, el segundo más grande de la capital (Lima). Se analizaron 35 muestras adquiridas en ese mercado, durante 5 semanas consecutivas entre los meses de febrero, marzo y abril del año 2001 (verano en Perú). Las muestras fueron sometidas a ensayos de detección de Salmonella, Vibrio cholerae 01 y 0139, Listeria monocytogenes , así como a la numeración de coliformes fecales y Escherichia coli. Se identificó Salmonella spp en dos muestras correspondientes a Cancer spp (cangrejo) y Trachurus picturatus murphyi (jurel). Las muestras correspondientes a conchas de abanico y cangrejo superaron los límites máximos permisibles para estos productos. Este estudio evidenció la inseguridad que representa el consumo de alimentos crudos frescos de origen marino expendidos en ese mercado.
PATRÓN DE DETERIORO DE ANCHOVETA PERUANA (Engraulis ringens) ALMACENADA A TEMPERATURA DE REFRIGERACIÓN
(Informa UK Limited, 2001-12) Ayala, Maria Estela; Salas, Alberto; Carbajal, M.; Plácido, Manuel; Albrecht-Ruiz, Miguel
La anchoveta peruana (Engraulis ringens), es una de las especies hidrobiológicas más abundantes en el Oceáno Pacífico Sur. En Perú, se destina usualmente a la elaboración de harina y aceite. Existe actualmente un interés comercial para el consumo humano directo de la especie. En el presente estudio se evaluó la aptitud para el consumo de la anchoveta entera enfriada a temperaturas de 9±1°C. Las muestras en refrigeración se mantuvieron sensorialmente aceptables hasta las 18 h presentando en estas condiciones, valores de 4,6 mg de histamina/100 g, 10 mg de BVN/100 g, 13,3% de valor K y un recuento psicrótrofo aproximadamente de 6,3 x 106 UFC/g. Mientras que las muestras al ambiente estuvieron por debajo de los límites de aceptación sensorial a las 8 h de almacenamiento, presentando valores de histamina de 3.9 mg/ 100 g, 11,5 mg/100 g de BVN, valor K de 20% y un recuento de psicrótrofos de 106 UFC/g. © 2001 Altaga. Todos los derechos reservados.