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Elementos esenciales, y metales pesados en seis Especies de moluscos y una macroalga
(ITP red CITE, 2013) Barriga-Sánchez, Maritza Elizabeth; Aranda-Pariasca, Diana
Elementos esenciales y metales pesados en seis especies de moluscos y una macroalga. Bol. invest. Inst. tecnol. Prod. Perú 11: 66-72.- Se cuantifi caron los macronutrientes (Na, K, Ca, Mg) y micronutrientes (Fe y Cu) en caracol (Thais chocolata), calamar (Loligo gahi), almeja (Gari solida), choro (Aulacomya ater), concha de abanico (Argopecten purpuratus), navaja (Ensis sp) y la macroalga “yuyo” (Chondracanthus chamissoi), así mismo elementos tóxicos como el Pb y Cd. Todas las muestras fueron adquiridas mensualmente durante el periodo mayo - octubre del 2008. Los resultados indicaron que 100 g de caracol aportaron el requerimiento diario recomendado (RDR) de Mg y Cu. El yuyo del Sur presentó contenidos signifi cativos de Mg, Fe y Ca. En relación a la reglamentación establecida por la comunidad Europea (CE) para metales pesados, ningún molusco superó la cantidad permitida de Pb, pero la cantidad permitida de Cd fue superada por el choro. Los yuyos superaron los límites establecidos para el Pb y Cd.
Hidrolizado enzimático de residuos de anchoveta (engraulis ringens) para la extracción de aceite crudo
(ITP red CITE, 2013) Aranda-Pariasca, Diana; Albrecht-Ruíz, Victor Miguel
Hidrolizado enzimático de resíduos de anchoveta (Engraulis ringens) para la extracción de aceite crudo. Bol. Invest. Inst. Tecnol. Prod. Perú 11: 35-43.- Se empleó la Metodología de Superfi cie de Respuesta (MSR), con cuatro variables independientes (temperatura, tiempo de hidrólisis, dosifi cación de enzima comercial y proporción de agua: materia prima), para la extracción de la mayor cantidad de aceite de los residuos frescos de anchoveta. Se llevaron a cabo dos diseños centrales compuestos (DCC), con 30 experimentos cada uno, evaluándose la cantidad de aceite extraído. Los resultados se procesaron en un paquete estadístico (Statgraphics Plus 5.1), obteniéndose las condiciones óptimas: 54 °C, 44 min de tiempo de hidrólisis, 3% de enzima y una proporción de agua: materia prima de 0,5:1. Posteriormente se realizó otra prueba de extracción de aceite con las condiciones optimizadas, obteniéndose el 69,7 ± 1,7% de contenido graso total, presentando las siguientes características 28,6% de omega 3 (EPA + DHA); 5,63% como ácido oleico; 12,7 meq O /kg de aceite; 2,3% de materia insaponifi cable; 0,97 de TBA; 26,5 de valor anisidina; 0,13% de humedad; 0,93 de peso específi co y en color los valores L*, a*, b* de 30,07; 11,76 y 20,75.
Información nutricional sobre algunas especies comerciales del mar peruano
(ITP red CITE, 2012) Barriga-Sánchez, Maritza Elizabeth; Salas-Maldonado, Alberto Clemente; Aranda-Pariasca, Diana; Castro-Rumiche, Carlos Francisco; Albrecht-Ruíz, Victor Miguel; Solari-Godiño, Armando; Arpi-Anco, Eliud Dennis
En el plan estratégico Institucional DEL INSTITUTO TECNOLÓGICO PESQUERO DEL PERÚ se ha considerado como uno de los objetivos continuar con la investigación básica y tecnológica en especies comerciales. Se ha obtenido información básica fundamental que servirá para orientar hacia una mejor utilización de los recursos pesqueros, lo que permitirá obtener productos con mayor valor agregado y promocionar el consumo humano directo (CHD). En este Boletín, se ha actualizado y ampliado la información del Boletín ITP - IMARPE “Compendio Biológico Tecnológico de las Principales Especies Hidrobiológicas Comerciales del Perú” publicado en el año 1996. Se incluye información referente a la variación anual de la composición proximal, contenido de ácidos grasos, macro y micronutrientes, presentando la información en rangos.
Metales pesados (Pb, Cd y Hg) en moluscos bivalvos
(ITP red CITE, 2013) Barriga-Sánchez, Maritza Elizabeth; Aranda-Pariasca, Diana
Metales pesados (Pb, Cd y Hg) en moluscos bivalvos. Bol. invest. Inst. tecnol. Prod. Perú 11: 16-20.- Se cuantifi caron los metales pesados en concha de abanico (Argopecten purpuratus), choro (Aulacomya ater), palabritas (Donax sp) y almeja (Gari solida) desde el 2009 hasta el 2011 y se compararon con el contenido máximo establecido por la Comunidad Europea. En todas las especies de moluscos evaluadas se encontraron valores menores a los límites máximos establecidos para el plomo, cadmio y mercurio, con excepción del choro, el cual presentó valores superiores al máximo establecido para el cadmio en las tres zonas de estudio.
Obtención del biopolímero quitina a través de hidrólisis enzimática microbiana de residuos de langostinos
(ITP red CITE, 2015-02-11) Sirvas-Cornejo, Susana; Berge, Jean Pascal; Sánchez-Robinet, Claudia; Perochena-Escalante, Eduardo Alfonso; Aranda-Pariasca, Diana; Buleje-Alfaro, Vanesa; Salvatierra-Capcha, Licia Yanina
La producción nacional de langostinos es de 14,000 ton. Aprox. (PRODUCE 2013). Los residuos (cabeza, exoesqueleto y patas) constituyen el 60 % del animal (ITP 1996) y son desechados al medio ambiente con la consiguiente contaminación ambiental. Gran parte es quitina, biopolímero más abundante en la Tierra después de la celulosa. El quitosán, derivado de la quitina, es demandado por las industrias alimentarias, farmacéutica y cosmética como material gelificante, emulsionante, absorbente de grasas, biodegradable, etc. (Caprile,2005). Hidrólisis con enzimas microbianas (Jeen-Kuan et al,2011), han obtenido productos aptos para la industria (Chern et al.,2004), pero no se ha probado en el Perú con langostinos. El presente proyecto tiene como objetivo hidrolizar residuos de langostinos con enzimas microbianas en un sistema de bioreacción controlado automáticamente para obtener quitina y quitosán. Se optimizará la dosificación de cepas, temperatura, tiempo, pH, velocidad de agitación y proporción de agua en materia prima. Se analizará el grado de hidrólisis, y el contenido de quitina y quitosán en los productos. Las muestras serán proveídas por una empresa nacional interesada en agregar valor a sus residuos, que actualmente son vendidos como fertilizante a S/. 220/ton. Se contará con la asesoría de un experto internacional. La aplicación de esas biotecnologías permitirá a las empresas langostineras nacionales ofrecer productos de mayor valor comercial y generar un positivo impacto ambiente. Las organizaciones participantes en este proyecto son: El ITP es un Organismo Público del Ministerio de la Producción (PRODUCE) el cual realiza investigaciones científicas y tecnológicas de los recursos hidrobiológicos, así como manipuleo, transformación y conservación de dichos recursos, para lograr su racional aprovechamiento y la óptima Calidad de los productos que se obtengan. Corporación Refrigerados INY S. A. Es una empresa dedicada a la producción y comercialización de productos hidrobiológicos, habiéndose constituido en 1986. La empresa cuenta con tres plantas de congelado y procesamiento con capacidad de 80 TM/día de productos terminados. IDMER es un instituto Francés dedicado a la investigación científica y tecnológica al servicio del Desarrollo industrial, que viene funcionando desde 1987. Está localizado en Loirent, primer puerto pesquero de Francia, en la costa oeste.
Supercritical Fluid Extraction of Lipids and Astaxanthin Optimization from Munida (Pleuroncodes monodon) and its Characterization
(Informa UK Limited, 2022-06-07) Barriga-Sánchez, Maritza Elizabeth; Varas-Condori, Miguel Ángel; Churata-Huanca, Anna Clara; Aranda-Pariasca, Diana
Munida (Pleuroncodes monodon) is a resource not economically exploited in Peru that contains important bioactive compounds such as astaxanthin (ASTX) and omega-3. A supercritical fluid extraction of lipids was performed using CO2 and ethanol, in order to maximize the ASTX extraction. Under optimal conditions, the lipid extraction was 22.53 g/100 g of munida meal, ASTX content of 5413.50 µg/g of munida lipid, omega-3 content of 31.79%, and shelf life of 71 days at 4°C Results provide key information about this resource for future utilization of food and pharmaceutical products. © 2022 Elsevier B. V., All rights reserved.